就算不提到新一代的分子廚藝創作，西班牙傳統料理依然是相當鮮豔多彩，挑逗食慾的。像這道源自西班牙南部的安達路西亞，夏天必嚐的 Gazpacho 冷湯，就依照蔬果食材的變化，而自由調配出不同的色彩。
你看看你看看，這無論乳白色、青綠色、鵝黃色還是茄紅色的 Gazpcaho，是不是都令人忍不住喝上一口呢？不過，最常見的 Gazpacho 做法，還是類似下圖 (引自 HubPages) 這種接近胡蘿蔔色的番茄冷湯了。
底下提供的是以蕃茄為主的簡易食譜。另外，你也可以參考類似的西班牙蕃茄冷湯 Salmorejo (薩蒙雷吼)。
材料：
(註1) 麵包塊加不加都可以。傳統安達路西亞的做法，是把家裡剩下的乾硬麵包塊加入 Gazpacho 冷湯，但現在餐廳供應的冷湯通常不再加入麵包塊，而是自己用麵包沾來吃了。
食譜：
此外，台灣夏天盛產西瓜，順便附上這份西瓜冷湯食譜，不喜歡蕃茄、甜椒的朋友可以試試，口感比較清甜，不會有甜椒的味道喔。
材料：
請參考前段做法。
【延伸閱讀】
底下提供的是以蕃茄為主的簡易食譜。另外，你也可以參考類似的西班牙蕃茄冷湯 Salmorejo (薩蒙雷吼)。
材料：
- 蕃茄，約500公克
- 洋蔥，半顆
- 甜紅椒，半顆
- 小黃瓜，1條
- 蒜頭，1瓣
- 乾麵包 (註1)
- 冷壓橄欖油，1大匙
- 紅酒醋，2大匙
- 鹽少許
(註1) 麵包塊加不加都可以。傳統安達路西亞的做法，是把家裡剩下的乾硬麵包塊加入 Gazpacho 冷湯，但現在餐廳供應的冷湯通常不再加入麵包塊，而是自己用麵包沾來吃了。
食譜：
- 把蕃茄、洋蔥、紅椒、小黃瓜、蒜頭都用開水洗淨並瀝乾，切丁。
- 將所有材料 (除了鹽以外) 全部丟入食物調理機或果汁機，打成蔬菜泥；如果太濃可以酌量加入一杯冷開水。
- 依個人喜好決定是否要過濾湯渣，並加入鹽調味。
- 靜置於冰箱兩小時後即可食用。
此外，台灣夏天盛產西瓜，順便附上這份西瓜冷湯食譜，不喜歡蕃茄、甜椒的朋友可以試試，口感比較清甜，不會有甜椒的味道喔。
材料：
- 去皮西瓜一片，約600公克，1台斤
- 碎冰或冰塊，半杯
- 蒜頭，3瓣
- 杏仁果，1杯
- 紅酒醋，2大匙
- 橄欖油，2大匙
- 鹽少許
請參考前段做法。
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